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Martins Kulinarium Kochschule, Februar 2020, Carvoeiro

Wir, Peter und Susanna von der Immobilienfirma Togofor-Homes haben uns “getraut“ an einem Kochkurs von Martins Kulinarium teil zu nehmen. Es begann alles in den Markthallen vom „Mercado Municipal“ in Portimão.

Freitag, 06 März 2020 - Veranstaltungen

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Martin mit einer riesigen Tomate und Chayoten (Kürbisart)

 

Hier das Martins Kulinarium in Carvoeiro, welches Herr Busse mit seiner Familie leitet.

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Auf dem Speiseplan standen verschiedene Fischköstlichkeiten, Gemüse, Lammschulter aus dem Ofen und Dips. Nach dem erfolgreichen Einkauf ging es in die Kochschule nach Carvoeiro! Unsere Mitschüler waren Gabi aus Lagos, Dieter, der unbestrittene Trüffel,- und Pilzpapst aus Deutschland (www.trueffelschule.de), zur Zeit in Portimão,  Uli aus Carvoeiro/Sesmarias, Sven ein deutscher Urlauber, Jens aus Messines und Frans aus Holland und zur Zeit in Carvoeiro.

 

Unsere Kochkünstler in netter Runde

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Die wunderschöne, junge Boerboel Hundedame Bärbel siehe Foto unten war auch von der Partie. Herrchen nimmt sie immer mit. Sie musste aber und ein wenig traurig im Innenhof verweilen.

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Bärbel

 

Alle Zutaten wurden ausgepackt und nach einer grossartigen Stärkung mit leckerer Wurst, Käse, Brot und Getränken ging es los. Was stand auf dem Programm:

Zu Beginn verschiedene Dips und Knoblauchöl welches aus Olivenöl und jeder Menge geschälter Knochlauchzehen bestand (Menge ist je nach Geschmack), die dann zerkleinert und püriert werden.

 

Dip No. 1 Humus

Kichererbsen, milde Chilischoten, eine Handvoll gezupften Rosmarin sowie 3 Knoblauchzehen, 5 Teelöffel Zucker oder 2 Esslöffel Honig (je nach Geschmack), zwei Prisen feines Salz, eine Handvoll frische gezupfte Petersilie oder Frühlingszwiebeln, das Ganze mit Olivenöl aufgiessen bis der Rand der Zutaten bedeckt ist. Anschliessend mit dem Pürierstab bearbeiten sodass eine homogene Masse entsteht, danach eine halbe Stunde ruhen lassen. Ist simpel gemacht und schmeckt unglaublich gut zu Brot, Gemüse, Fleisch und auch Fisch.   

 

Dip No. 2 mit Käse

Fetakäse zerkleinern, Knoblauchöl, Frühlingszwiebeln, Petersilie wird mit Sahne püriert und ist fertig! Ein absoluter Dip Traum! Mein Favorit.

 

Dip No. 3 mit Tomaten

Getrocknete Tomatenbasis wird mit Knoblauchöl,  weiterem Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer püriert, ebenfalls simpel und schmeckt zu allem.

 

Nach dieser Stärkung mit Maisbrot wird die Lammschulter mit Pfeffer, Salz, Knoblauch ohne Öl mit viel Lorbeer, Weisswein, Zwiebeln und Möhren siehe Foto für 2,5 Stunden ab in den Ofen auf 200 Grad C Ober,- und Unterhitze gegart.

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Lamm- Schulter

 

Geräucherten Katzenhai

Die Haut wurde vom Katzenhai abgezogen und in mundgerechte Stücke geschnitten, dann in einer Kasserole mit Lorbeerzweig, Räuchermehl (Nussschalen sind auch verwendbar) eine halbe Stunde geräuchert, siehe Foto, schmeckt hervorragend auf frischem Brot als Vorspeise.

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Katzenhai

 

Eine portugiesische Fisch Cataplana, gefüllt mit ein wenig Wasser, Wein, eventuell auch Fischfond (für einen stärkeren Fischsud-Geschmack),  Zwiebeln, Tomaten und Paprika in Streifen geschnitten, Pfeffer & Salz, Knoblauch, Rochenstücke  und rote Riesengarnelen werden 30 Minuten auf dem Gasbrenner oder auch im Backofen auf kleiner Flamme,  so wie im Römertopf gegart. Man kann aber auch einen Chrome Topf für den Induktionsherd verwenden.  Die französische Variante ist die  Bouabaisse. Na dann Bon Apetít!

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Portugiesische Fisch- Cataplana

 

Für das nächste Fischgericht werden in einer Kasserole gehobelte Kürbisspalten , Olivenöl, Orangensaft, feines Salz und schwarzer Pfeffer, Saft einer ganzen Zitrone, getrocknete Pflaumen, Frühlingszwiebel, Knoblauch sowie Zitronenscheiben und eine Chu-Chu = Chayote aus der Familie der Kürbisgewächse in dünne Scheiben geschnitten und drapiert, darauf die aufgeklappte Meeräsche  gelegt (auf Portugiesisch Lixa oder Tainha) und abgedeckt bei 180 Grad C mit Umluft im Backofen ca. 30 Minuten gegart, siehe Foto. Was für eine Kombination! Ein leichtes und köstliches Fischgericht.

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Meeräsche

 

Nun kommen wir zu den Okras, ein köstliches Gemüse aus der Familie der Malvengewächse.  Die Okras siehe Foto müssen zuerst eingestochen werden damit sie saftig bleiben. Die Enden werden abgeschnitten. Sie werden mit Öl, Frühlingszwiebeln, Chilli, Salz, Pfeffer, Knoblauchöl, Tomatenstückchen, etwas Zitrone im Wok eingekocht. Schmeckt himmlisch, ein super vegetarisches Gericht.

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Okras ( Gemüse- Eibisch)

 

Zum Schluss nun noch ein absolutes Highlight der Fischküche:  Tunfisch im Sesammantel in etwas Olivenöl in einer Pfanne gebraten, keine weiteren Gewürze notwenig. Gebraten halb-roh oder medium kredenzt an Kürbisstreifen mit schwarzen Olivenhälften,  ein Gaumenschmaus!

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Thunfisch in Sesam - Zubereitung und Abschlussgericht

 

Dann kam das Beste! Die Verköstigung in einer entspannten und geselligen Runde.

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Wir von der Immobilienfirma Togofor-Homes waren begeistert von diesem Kochkurs in Martins Kulinarium. Eine tolle Abwechslung und Entspannung in netter Runde mit frischen Zutaten vom Markt. Interessiert?

Dann melden Sie sich bei Martin Busse:
restaurant@martins-kulinarium.com | Martin Busse martins.kulinarium@gmail.com
https://www.martins-kulinarium.com

 

Sie können in seinem Restaurant mit Kunstausstellungen lecker Essen, Wanderungen an der Algarve oder Trüffel,- und Pilzveranstaltungen buchen und natürlich auch gemeinsam kochen.

Kochkurse werden in deutscher, englischer und auch portugiesischer Sprache angeboten.  Martins berühmte Kochbücher können ebenfall Online bestellt und downgeloaded werden. Na dann auf gutes Gelingen.


Susanna Gross
Vertriebs & Marketing Leiter