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École Culinaire de Martin, février 2020, Carvoeiro

Peter et Susanna, de la société immobilière Togofor-Homes, ont récemment «osé» participer à un cours de cuisine à la Martin's Culinary Art School & Restaurant. Ici, Susanna raconte comment tout a commencé dans les halles du «Mercado Municipal» de Portimão.

vendredi, 06 mars 2020 - Événements

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Martin avec une tomate et Chayotes

 

Voici une photo du restaurant culinaire de Martin à Carvoeiro qu'il dirige avec sa famille

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«Le menu comprenait diverses spécialités de poisson, des légumes, des épaules et des trempettes d'agneau rôti. Après une boutique réussie, nous sommes allés à l'école de cuisine de Carvoeiro. Nos camarades de classe étaient: Gabi de Lagos, Dieter - le maître incontesté de la truffe et des champignons d'Allemagne www.trueffelschule.de actuellement à Portimão, Uli de Carvoeiro / Sesmarias, Sven un touriste allemand, Jens de Messines et Frans de Hollande - actuellement à Carvoeiro.

Ci-dessous est notre chef avec les participants

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«L'une des participantes est venue avec son beau et jeune chien « Boerboel » appelé Bärbel (voir photo ci-dessous). Son propriétaire l'emmène toujours partout, mais dans ce cas, malheureusement pour elle - elle a dû attendre dehors dans la cour!

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Bärbel

 

«Nous avons déballé tous nos ingrédients et avant de commencer, nous avons apprécié un merveilleux stimulant avec de délicieuses saucisses, du fromage, du pain et des boissons - puis nous étions prêts pour le programme!

Nous avons commencé avec diverses trempettes et de l'huile d'ail qui se composaient d'huile d'olive et de nombreuses gousses d'ail pelées (selon votre goût), qui ont été efrrités et broyées. »

 

Trempette n ° 1 Humus
Dans un bol, nous avons ajouté: pois chiches, piments doux, une poignée de romarin cueilli et 3 gousses d'ail, 5 cuillères à café de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel (selon le goût), deux pincées de sel fin, une poignée de persil fraîchement cueilli ou oignons de printemps. Rempli d'huile d'olive jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts. Ensuite, nous avons utilisé un mélangeur à main pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer pendant une demi-heure. Très simple à préparer et incroyablement bon avec du pain, des légumes, de la viande et du poisson.

 

Trempette n ° 2 au fromage
Le fromage Feta écrasé, l'huile d'ail, les oignons de printemps et le persil sont écrasés et mis en purée avec de la crème et prêts! Un plongeon de rêve absolu. "Mon favori!"

 

Trempette n ° 3 aux tomates
La base de tomates séchées est réduite en purée avec de l'huile d'ail, d'autres huiles, du romarin, du sel et du poivre. Encore une fois, très simple et bon avec tout.

 

«Après notre pain de maïs avec trempettes, nous nous sommes ensuite concentrés sur l'épaule d'agneau, cuite avec du poivre, du sel, de l'ail, beaucoup de laurier (laurier), du vin blanc, des oignons et des carottes (voir photo) cuit pendant 2,5 heures au four à 200º C chaleur supérieure et inférieure.

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Épaule d'agneau

 

Requin-chat fumé (Pata-roxa)

«La peau a été retirée du requin chat et coupée en bouchées, puis fumée pendant une demi-heure dans une casserole avec un brin de laurier, de la farine fumée (des coquilles de noix peuvent également être utilisées), voir photo, et elle a bon goût sur pain frais en apéritif.

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Chat-Requin

 

«Ensuite, il y avait un cataplana de poisson portugais, rempli d'un peu d'eau, de vin, de bouillon de poisson facultatif (pour une saveur de poisson plus forte), d'oignons, de tomates et de poivrons coupés en lanières, poivre et sel, ail, raies pastenagues (ou raie) et crevettes royales rouges cuites 30 minutes sur la table de cuisson ou au four à feu doux, tout comme la cuisson dans un pot en argile. Mais vous pouvez également utiliser un pot en chrome pour la chaleur à induction. La variante française est la bouillabaisse. Alors…. Bom Apetíte!

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Cataplana de poisson portugais

 

 «Pour le prochain plat de poisson, la citrouille en tranches, l'huile d'olive, le jus d'orange, le sel fin et le poivre noir, le jus d'un citron entier, les prunes séchées, les oignons nouveaux, l'ail et les tranches de citron et un chayote de la famille des courges sont coupés en fines tranches et en couches, le poisson ouvert et plié, Mulet, est placé sur le dessus (en portugais Tainha), puis couvert et cuit à la vapeur à 180ºC avec de l'air en circulation dans le four pendant environ 30 minutes, voir photo. Quelle combinaison! Un plat de poisson léger et délicieux.

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Mulet

 

«Nous arrivons maintenant au gombo, un délicieux légume de la famille des courges. Les gombos, voir photo, doivent d'abord être percés pour qu'ils restent juteux. Les extrémités sont coupées. Ils sont cuits puis cuits à la vapeur dans un wok avec de l'huile, des oignons de printemps, du piment, du sel, du poivre, de l'huile d'ail, des morceaux de tomate et un peu de citron. Goût céleste, un plat super végétarien.

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Gombo


«Enfin, un point culminant absolu de la cuisine du poisson: le thon enrobé de sésame frit dans un peu d'huile d'olive dans une poêle, pas d'autres épices nécessaires. Rôti mi-cru ou moyen servi sur des lanières de citrouille aux moitiés d'olives noires, un régal pour les papilles!

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Thon au sésame - Préparation et plat final

 

Puis le meilleur est arrivé! Dégustation dans un groupe et une atmosphère détendus.

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«Chez Togofor-Homes Immobilliers, nous avons été ravis de ce cours de cuisine à l'école culinaire de Martin. Une belle journée dans une belle ambiance de groupe, avec les meilleurs ingrédients frais du marché. Es tu intéressé?"

Contactez ensuite Martin Busse:
restaurant@martins-kulinarium.com | Martin Busse martins.kulinarium@gmail.com
https://www.martins-kulinarium.com

Vous pouvez réserver des randonnées dans l'Algarve ou de la truffe, et la chasse aux champignons et des événements, profiter de la nourriture fabuleuse dans son restaurant avec des expositions d'art et bien sûr cuisiner ensemble. Des cours de cuisine sont proposés en allemand, anglais et également portugais. Les célèbres livres de cuisine de Martin peuvent également être commandés et téléchargés en ligne. Découvrez la gamme!

Susanna Gross
Gérante des ventes et du marketing