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Escola de Culinária do Martin, fevereiro 2020, Carvoeiro

Peter e Susanna Gross, da empresa imobiliária Togofor Homes recentemente "ousaram" participar num curso de culinária da Martin's Culinary Art School & Restaurant. Aqui, Susanna irá contar como tudo começou nos corredores do 'Mercado Municipal' em Portimão.

Sexta, 06 Março 2020 - Eventos

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Martin com um tomate gigante e chuchus


Aqui está uma foto do Restaurante Martins Kulinarum, no Carvoeiro gerido por ele e pela sua família

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O menu incluía diversas variedades de peixes, legumes, borrego assado e molhos.
Depois das compras feitas no mercado, fomos para a escola de culinária, no Carvoeiro. Os nossos colegas de curso foram: a Gabi de Lagos, Dieter - o mestre incontestável de trufas e cogumelos da Alemanha (www.trueffelschule.de), atualmente em Portimão, Uli do Carvoeiro/Sesmarias, Sven um turista alemão, Jens de Messines e Frans da Holanda - atualmente no Carvoeiro.

O nosso chef e os participantes

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Uma das participantes trouxe o seu inseparável amigo de 4 patas, uma Boerboel, de nome Bärbel, que vai com ela para todo o lado. Desta vez, ela teve que esperar lá fora, no pátio!

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Bärbel

 

Retirámos todos as nossas compras dos sacos e, antes de começar, desfrutámos de um energizador maravilhoso com salsichas, queijos, pães e bebidas - agora sim, estamos prontos para a ação!

Começámos com vários molhos e óleo de alho, que consiste, basicamente, em azeite e muitos dentes de alho descascados, esmagados e amassados (dependendo do seu gosto).

 

1º Molho - Húmus
Numa tigela, adicionamos: grão de bico, pimenta-do-reino, um punhado de alecrim e 3 dentes de alho, 5 colheres de chá de açúcar ou 2 colheres de sopa de mel (dependendo do gosto), duas pitadas de sal fino, um punhado de salsa fresca ou cebolinho. Deitar azeite até que todos os ingredientes fiquem cobertos. Em seguida, usamos uma varinha mágica para obter uma pasta homogénea que fica a descansar por meia hora. Muito simples de fazer e sabe incrivelmente bem com pão, legumes, carne e peixe.

 

2º Molho - com queijo
Queijo feta moído, óleo de alho, cebolinho e salsa são amassados no almofariz, juntam-se as natas e pronto! Um molho absolutamente delicioso. O meu favorito!

 

3º Molho - com tomate
O tomate seco é amassado com óleo de alho, outro óleo, alecrim, sal e pimenta. Também, muito simples e dá bem com tudo.

 

Depois do pão de milho com molhos, passámos para o borrego temperado com pimenta, sal, alho, muitas folhas de louro, vinho branco, cebola e cenoura, assado por 2,5 horas no forno a 200°C (calor em cima e em baixo).

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Borrego

 

Pata-roxa defumada

Retira-se a pele do pata-roxa e corta-se o peixe em pedaços pequenos e depois de defumar por meia hora numa caçarola com umas folhas de louro, farinha defumada (farinha de casca de noz também pode ser usada) - e sabe muito bem com pão como entrada.

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Pata-roxa (Litão)

 

De seguida, a cataplana de peixe portuguesa, coberta com um pouco de água, vinho, caldo de peixe opcional (para um sabor mais forte), cebola, tomate, pimentos cortados em tiras, pimenta e sal, alho, raia e camarões vermelhos cozidos por 30 minutos. Pode ser cozinhado no fogão, ou no forno em lume baixo, como se cozinhado numa panela de barro. Mas também podemos usar uma panela convencional para fogão. A variante francesa é o bouillabaisse. Então, Bom Apetíte!

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Cataplana de Peixe

 

O próximo prato de peixe é feito com abóbora cortada as pedaços, azeite, sumo de laranja, sal e pimenta preta, sumo de um limão inteiro, ameixas secas, cebolinho, alho e rodelas de limão e um chuchu cortado em fatias finas e disposto em camadas, e, por fim, a tainha limpa e escalada, depois coberta com folha de alumínio vai ao forno a 180°C com circulação de ar, por cerca de 30 minutos. Que combinação! Um prato de peixe leve e delicioso.

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Tainha

 

Agora chegamos ao quiabo, um delicioso vegetal da família das malvas. Os quiabos, primeiro devem ser perfurados para que fiquem suculentos. Retiram-se as extremidades e são cozinhados numa wok com óleo, cebolinho, malaguetas, sal, pimenta, óleo de alho, pedaços de tomate e um pouco de limão. Tem um sabor divino, um prato super vegetariano.

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Quiabo

 

Finalmente, e por último, um destaque absoluto da culinária de peixes: atum frito em azeite, com sementes de sésamo. Não precisa de mais nenhuma especiaria, mal-passado ou médio, é servido em tiras de abóbora com metades de azeitona preta. Um banquete para o paladar!

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Atum com sementes de Sésamo - Preparação e Prato Final

 

Chegou a melhor parte!
Desfrutar e saborear os nossos pratos num ambiente de grupo descontraído e agradável.

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Nós, na Imobiliária Togofor Homes, ficámos encantados com esta aula de culinária na escola de culinária do Martin. Um dia fantástico, num ambiente agradável de grupo, com os melhores ingredientes frescos do mercado. Está interessado?

Entre em contato com Martin Busse:

restaurant@martins-kulinarium.com | Martin Busse martins.kulinarium@gmail.com
https://www.martins-kulinarium.com

 

Pode reservar caminhadas no Algarve ou apanha de trufas e cogumelos e outros eventos, apreciar a comida fabulosa do restaurante com exposições de arte e, claro, cozinhar em conjunto.

Os cursos de culinária são oferecidos em alemão, inglês e também em português. Os famosos livros de receitas do Martin também podem ser encomendados ou obtidos online. Consulte a biblioteca!

 

Susanna Gross
Directora de Vendas & Marketing