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Gastronomie

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Poisson et fruits de mer

L'Algarve a profité pleinement de son emplacement côtier et, au fil du temps, a moulé sa cuisine pour intégrer la vaste gamme de fruits de mer trouvés dans les eaux au large de ses rives. En effet, le Portugal dans son ensemble est une grande nation mangeuse avec environ 40% de l'apport en protéines de la population provenant de nos amis aquatiques. Et cela n'est guère surprenant lorsque vous considérez l'histoire maritime longue et mouvementée du pays, où l'océan voisin a non seulement été une excellente ressource culinaire, mais aussi une porte d'entrée vers de nouveaux mondes et un vaste empire.

La région pourrait autrefois se vanter d'une grande légion de pêcheurs de thon dévoués, mais l'art de la pêche au thon a malheureusement disparu au cours des dernières décennies et avec beaucoup de méthodes de pêche ingénieuses. Les pêcheurs avaient toute une série d'engins comme l'armadura et différents types de grenouillis pour capturer les thonidés au début de l'été, tandis que des orsillards débordaient des Açores dans l'Atlantique pour engendrer en Méditerranée. Ces poissons nourris avec des animaux généreux ont fait une capture impressionnante, et ce sont leurs quantités que des villes comme Vila Real de Santo António dans le coin de l'est de l'Algarve dépendaient entièrement du thon pour leur économie.

 

Cuisine Traditionelle

L'Algarve - un paysage de collines et de vallées, parsemées d'olives, de caroubes, d'amandes, de figues et d'orangers - un vaste littoral surplombant les eaux infinies de l'Atlantique. Il n'est donc pas surprenant que la cuisine de l'Algarve se soit développée dans deux directions. Une variété impressionnante de plats utilisant du poisson et des crustacés d'un côté, et un assortiment varié de plats de viande et de plats de l'autre.

Les influences culinaires extérieures sont peu nombreuses et la cuisine maison traditionnelle a pris une importance vitale, avec des recettes transmises à travers les familles et les âges. Parfois étrange, ce fut le Portugal qui a d'abord apporté des ingrédients comme le poivre, la coriandre, le gingembre, le curry, le safran et le paprika en Europe, sans parler du thé, du riz, du café, des arachides, des poivrons, des tomates et des pommes de terre.

Les influences étrangères qui ont réussi à laisser leur place sur le dîner incluent les Goths qui ont introduit des ragoûts dans la nation - qui constituent aujourd'hui une partie importante du régime alimentaire local. Plus important encore, l'occupation maure de l'Algarve était de donner à la région sa propre saveur régionale - non seulement dans la variété intéressante de gâteaux et de sucreries, mais aussi avec "Xarém", un plat fait avec du maïs et des mollusques.

 

Origine: "Cuisine of the Algarve" - algarve-portal.com